Ti proponiamo per la pausa pranzo queste polpette di pane alle erbe con crema di verdure e riduzione al Pinot Grigio.
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Ingredienti per 4 porzioni
Per le polpette
– 250 g di pane secco (meglio se misto: bianco e integrale)
– 2 uova
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 100 ml di latte intero
– prezzemolo, timo, maggiorana freschi tritati
– 1 spicchio d’aglio (opzionale)
– sale, pepe, olio evo
Per la crema di verdure
– 1 zucchina
– 1 carota
– 1 patata piccola
– brodo vegetale q.b.
– olio evo, sale
Per la riduzione al Pinot Grigio
– 200 ml di Pinot Grigio secco
– 1 cucchiaino di miele chiaro
– pepe bianco in grani
Preparazione
Sbriciola il pane in una ciotola, aggiungi il latte e lascia ammorbidire per 10 minuti. Unisci poi le uova, il formaggio, le erbe tritate e un pizzico di sale e pepe. Se vuoi, insaporisci con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi rimosso. Lavora il composto con le mani: deve risultare umido ma compatto. Forma delle polpette tonde, leggermente schiacciate.
Cuoci in padella antiaderente con un filo d’olio evo finché non risultano dorate e croccanti all’esterno. In alternativa, puoi infornarle a 180°C per 20 minuti.
Taglia le verdure a tocchetti e cuocile in poco brodo vegetale finché non sono morbide. Frulla con olio evo e regola di sale fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
In un pentolino, versa il vino, aggiungi il miele e qualche grano di pepe bianco. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia ridurre di almeno due terzi, finché non ottieni una salsa densa e brillante. Filtra e tieni da parte.
Stendi una base di crema calda nel piatto. Disponi sopra le polpette, 3 o 4 per porzione. Decora con gocce di riduzione al Pinot Grigio, erbe fresche e un filo d’olio a crudo. Se vuoi dare croccantezza, puoi aggiungere piccoli cubetti di pane saltati in padella con rosmarino e olio.
Accompagna con il Pinot Grigio servito ben freddo (8–10°C).