Qui la sfida è tosta: trasformare – mantenendo il gusto ricco – la parmigiana di melanzane in qualcosa di molto più leggero… sarà possibile? Secondo gli chef di Ristopiù Lombardia è possibile, in questo modo, con fette di melanzane grigliate surgelate che trovi qui e il pane che trovi o su questo blog o sul catalogo www.ristopiulombardia.it.

Innanzitutto i plus di questa rivisitazione.

La melanzana grigliata surgelata, una volta rigenerata correttamente, ha un profilo aromatico più pulito rispetto a quella fritta: meno unto, più leggerezza per trasformarla in una base più fresca, più digeribile e più vendibile in fascia pranzo, anche in estate.

Il pane può diventare uno strato alternativo alle melanzane, dopo averlo leggermente tostato o passato in forno per far perdere l’umidità. Praticamente si comporta come una spugna controllata per il sugo, al posto della classica pastella o della panatura fritta.

Componi il piatto

In una teglia o in porzione monodose da servizio, alterna:

-uno strato sottile di salsa di pomodoro fresco leggermente insaporita (basilico e aglio);

-melanzane grigliate ben rigenerate;

-fettine di pane tostato (spennellate con poco olio EVO);

-fior di latte o provola dolce a cubetti;

-una spolverata di Grana stagionato o caciocavallo (tutti ingredienti disponibili sul catalogo).

Ripeti per almeno 3 strati, chiudendo con pomodoro, formaggio e basilico fresco. Passa in forno ventilato a 180 °C per 15–18 minuti fino a gratinatura. Puoi anche servirla tiepida o fredda, come tortino o trancio, valorizzandola come piatto unico vegetariano.

Se vuoi alleggerirla ulteriormente, ometti il formaggio grattugiato e lavora solo su fior di latte a bassa umidità.

Che nome darle?

“Parmigiana estiva con pane croccante e melanzane grigliate”. Qualcuno storcerà il naso in quanto non è la ricetta “in purezza”, ma tantissimi altri – che mai la sceglierebbero a causa delle melanzane fritte – si avvicineranno al piatto e ti daranno tanta soddisfazione.