Il Filone pugliese con lievito madre di Antico Forno della Romagna è uno di quei prodotti pensati per dare quel tocco di rusticità alla proposta dei tuoi piatti per la pausa pranzo: ecco perché ne parliamo e ti invitiamo a ordinarlo subito (leggi sotto come fare).

Rusticità con qualità!

È un filone da 556 grammi, surgelato. La formula unisce farina di grano tenero tipo 0 e semola rimacinata di grano duro in proporzioni equivalenti, scelta che definisce quella consistenza tipica del pane pugliese: alveolatura irregolare, mollica elastica, crosta fragrante e un profumo che richiama direttamente la tradizione del Sud Italia.

La presenza del lievito madre contribuisce all’ottima resa di questo prodotto. Anche la piccola percentuale di lievito di birra serve a garantire una lievitazione stabile nel ciclo industriale, senza interferire con il profilo organolettico.

Il prodotto è stato pensato dall’azienda Antico Forno della Romagna proprio per essere comodissimo per l’uso nell’horeca. Occorrono circa 60 minuti di scongelamento a temperatura ambiente prima della cottura. In forno statico, 220°C con platea 40% e cielo 60%, la cottura ottimale prevede 30 minuti con valvola chiusa e gli ultimi 5 con valvola aperta, così da asciugare la crosta e ottenere una friabilità omogenea. Nel forno ventilato, il range ideale è 190–200°C, mantenendo la stessa dinamica finale.

Ora… pane in tavola con companatico!

Puoi scegliere tra mille soluzioni: per esempio dando vita a panini gourmet che non cedono all’umidità degli ingredienti. In pausa pranzo funziona con hamburger artigianali, farciture calde, scottature in piastra o panini “alla piastra” che richiedono una base resistente. La mollica compatta consente tagli sottili per tramezzini rustici o crostoni autunnali: perfetto con verdure grigliate, salumi, creme spalmabili o filetti di pesce. Sulla linea del salato di metà mattina può diventare bruschetta espressa, con pomodoro marinato, funghi trifolati o paté di olive.

Il filone è utile anche per la colazione del weekend. Una volta affettato e tostato, accompagna confetture, creme di nocciola o burro d’arachidi. In ottica di riduzione degli sprechi, le estremità possono trasformarsi in crostini per vellutate, zuppe autunnali o insalate calde.

Il valore aggiunto è presto detto: è la combinazione fra gusto autentico pugliese e gestione operativa controllabile.

Dove trovare questa bontà?

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