Il valore della colazione si gioca sempre più spesso sulla capacità di sorprendere senza disorientare. Se nel tuo bar o hotel stai cercando un modo per rinnovare l’offerta del mattino, trasforma la focaccina salata in una proposta dolce da colazione e vedrai!
Partiamo da un dato concreto: il palato moderno è molto più aperto alle contaminazioni. Secondo una ricerca Doxa per Aidepi, oltre il 30% degli italiani ama sperimentare sapori nuovi a colazione, purché restino leggibili. Ecco quindi il punto chiave: non stravolgere la focaccina, ma guidare il cliente in un’esperienza inaspettata, che parta da una base nota e finisca in un piacere insolito.
Come farlo?
Prima di tutto, serve una focaccina con le giuste caratteristiche: morbida, poco unta, neutra nel profilo aromatico, con un tocco di sale che resti in sottofondo. La trovi sulla Super Locandina di Colazione Perfetta con il doppio bonus del17% o 21%: richiedi subito la Locandina su www.ristopiulombardia.it.
Una volta selezionata la base, pensa alla farcitura come una costruzione a strati. Ecco tre esempi:
– Ricotta fresca e miele di castagno, scorza di limone e qualche fogliolina di timo.
– Cremoso al cioccolato fondente e composta di pere leggermente speziata.
– Yogurt greco colato, fichi freschi (o secchi reidratati) e granella di pistacchio.
Dal punto di vista operativo, puoi preparare le farciture in anticipo e assemblare al momento in pochi secondi. Il vantaggio? Offri un prodotto caldo o tiepido (la focaccina può essere rigenerata brevemente al forno), che esce dalla logica del bancone pieno di dolci già pronti e comunica cura sartoriale, anche nella colazione da banco.
Punta sul valore premium
Non vendere la focaccina dolce come un’alternativa: raccontala come “la novità che unisce il salato alla dolcezza” o “la colazione che non ti aspetti, con materie prime vere”. Dai al cliente una narrazione e in un secondo la proposta dolce-salata si trasformerà in qualcosa di premium che il cliente non avrà problemi a riconoscerti economicamente.
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