Negli ultimi anni, il pane multigrain (ai cereali, per capirci, o anche a un cereale solo diverso o aggiuntivo al grano) è cresciuto non come trend passeggero, ma come risposta solida alle nuove esigenze del consumatore.
A livello globale, il mercato del pane multigrain ha raggiunto un valore di circa 7,8 miliardi di dollari nel 2023, ed è destinato a salire fino a 13,9 miliardi entro il 2032, con un tasso annuo composto (CAGR) del 6,7%. Questi numeri non nascono dal nulla: sono la reazione a una domanda crescente di salute, trasparenza, funzione nel cibo che scegliamo.
In Italia, sebbene il pane bianco tradizionale resti dominante, segmenti come pane a lievitazione naturale e multicereali stanno crescendo rapidamente. I consumatori oggi preferiscono alimenti ricchi di fibre, nutrienti e con indice glicemico contenuto… esattamente le caratteristiche del pane ai cereali, che offre sapori, consistenze e benefici reali: fibra, vitamine del gruppo B, proteine, minerali, oltre a un indice glicemico più basso rispetto al pane bianco, aiutando a mantenere sazietà e stabilità energetica.
A livello horeca, questo trend ti offre opportunità concrete che la specialist di Ristopiù Lombardia Loredana Comacchio ti invita a non sottovalutare:
-Puoi elevare la percezione del pane: non più un semplice accompagnamento, ma un prodotto nutriente e sofisticato, che comunica cura e attenzione alla qualità.
-Racconti un’offerta contemporanea: rispondi alle aspettative di una clientela sempre più attenta alla salute e al valore del cibo che consuma. Le nuove generazioni, in particolare, cercano alimenti funzionali, non solo gustosi.
-Valorizzi i margini senza aumentare troppo i costi: ingredienti aggiuntivi come semi, avena, orzo richiedono gestione oculata, ma il risultato in termini di percezione del prodotto e prezzo è positivo. Il pane ai cereali appena sfornato, da solo, può giustificare un prezzo leggermente più alto grazie al suo storytelling nutrizionale e sensoriale.
Un avvertimento per l’imprenditore attento
Se finora hai considerato il pane un semplice complemento, è arrivato il momento di ripensarlo come elemento davvero distintivo del tuo menu.
Dove acquistarlo?
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