Parliamoci chiaro: l’unico modo serio per servire pane a un cliente celiaco o con necessità specifiche è offrirlo in monoporzione sigillata, con dicitura “senza glutine” conforme alla normativa e con fornitore tracciabile.

Questa modalità è il presidio che protegge dall’ultimo, decisivo rischio di contaminazione crociata, quello che avviene non in produzione ma nel tragitto magazzino–sala–tavolo. Se il pane arriva al cliente nel suo incarto integro, su piattino dedicato e senza essere passato dal cestino, stai erogando un servizio coerente con le aspettative di chi il glutine non lo può assumere nemmeno in tracce.

La credibilità nasce da un protocollo semplice e inderogabile.

-In ricezione di prodotto puoi verificare integrità delle confezioni, lotto e scadenza, registrandoli come per qualsiasi CCP del tuo manuale HACCP.

-Lo stoccaggio è fisicamente separato, in contenitore chiuso e pulito, lontano da farine e briciole.

In sala nessuno apre l’incarto prima del contatto.

-Se il cliente chiede di scaldarlo, si procede solo quando il produttore indica espressamente che la confezione è idonea al forno o al microonde; in caso contrario si usa attrezzatura dedicata e perfettamente pulita, con barriera protettiva (teglia e carta nuove), altrimenti si rinuncia al riscaldamento. Meglio servire a temperatura ambiente ma sicuro, che caldo e contaminato.

-Il personale ovviamente è debitamente preparato e sa che pinze, tovaglioli e piatti sono esclusivi per quel servizio, e che il pane senza glutine non entra mai nel cestino condiviso.

Un plus anche per il menù

Sulla carta o sul menù scrivi che il pane senza glutine è disponibile “in confezione sigillata per garantire sicurezza”. È questo linguaggio a costruire la fiducia tra te e il cliente. Chi vive la celiachia sceglie il locale in base alla percezione di controllo del rischio: vedere un processo chiaro e coerente trasforma un’esigenza in motivo di preferenza, spesso per tutto il gruppo con cui quella persona esce.

Dove acquistarlo?

Sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it puoi trovare il panino bianco senza glutine
Codice Prodotto: 409798 dell’azienda Pastridor, che vanta tutte le caratteristiche sopra citate.