Ci sono 3 segnali molto particolari – non sempre accompagnati da grandi discorsi – che ti devono mettere in allarme in quanto indicano che il cliente non è soddisfatto della sua pausa pranzo.

Sai riconoscerli?

Primo. Guarda spesso l’orologio, ma non è in ritardo
Non è l’ansia di tornare in ufficio. È nervosismo da attesa non giustificata. Se si guarda intorno, controlla il cellulare e guarda il tempo ma nessuno ha ancora preso l’ordine — o peggio, ha già ordinato e nulla arriva — hai già perso punti. A pranzo il tempo è moneta. Non servono scuse, serve organizzazione. Anche se sei pieno, la percezione di movimento deve esserci. Se vede i piatti uscire con ritmo e il personale presente, resta tranquillo. Se vede stasi, inizia a pentirsi di essere entrato.

Secondo. Mangia veloce, ma non finisce tutto
Attenzione: non vuol dire che aveva poco appetito. Se lascia mezzo panino, tre patate o il contorno intero, qualcosa non l’ha convinto. Magari era troppo freddo. Magari troppo unto. Magari semplicemente “anonimo”. E se non te lo dice lui, devi essere tu a notarlo. In quel caso, una domanda secca del tipo “Tutto a posto?” fatta al momento giusto può salvarti. Non per chiedere scusa, ma per dimostrare che osservi, ascolti, migliori.

Terzo. Esce senza guardare la lavagna delle proposte
Chi è soddisfatto butta sempre un occhio al banco o al menu del giorno. Magari per curiosità. Magari per programmare un ritorno. Se invece paga e se ne va a testa bassa, senza nemmeno dare uno sguardo in giro, è un cliente che ha già chiuso la parentesi. Anche se ti ha salutato con gentilezza. Anche se ha detto “grazie”. L’interesse si misura nelle microazioni, non nelle parole.

E allora cosa fai?

Cambiare tutto il menu? Non serve.

Ti serve ascoltare meglio i dettagli, interpretare il linguaggio muto del cliente. E ogni segnale d’allarme che ignori oggi è un cliente che domani entra nel bar accanto: quindi non puoi pensarci in ottobre…

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