La panzanella è un piatto tradizionale della cucina toscana, nato come una soluzione economica per utilizzare il pane avanzato. Ed è qui che il suo valore aggiunto diventa visibile e importantissimo!
Originariamente, era un piatto rustico preparato con ingredienti semplici, ma nel tempo è diventato una pietanza apprezzata per la sua freschezza e il suo sapore autentico.
Risale addirittura al periodo medievale. Il termine “panzanella” suggerisce l’idea di un piatto che riempie la pancia con ingredienti semplici e frugali: pane raffermo, pomodori, cipolle e cetrioli, facilmente reperibili e a basso costo.
La ricetta si è evoluta nel tempo e ha acquisito varianti locali, ma la versione base rimane una testimonianza della cucina povera e intelligente della campagna toscana, che sapeva trasformare ingredienti semplici in piatti saporiti e nutrienti. E tu puoi prepararla subito e inserirla nel menù come piatto della tradizione regionale!
Ricetta tradizionale della panzanella
Ingredienti
Pane toscano raffermo: 300 g (preferibilmente pane a lievitazione naturale, non salato e un po’ secco) o pane rustico che puoi trovare sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it o sulla Locandina SoloPane che puoi richiedere alla tua assistente personale al numero 03625839221
Pomodori maturi: 4 grandi (tagliati a cubetti)
Cetriolo: 1 grande (sbucciato e affettato sottilmente)
Cipolla rossa: 1 (affettata finemente)
Basilico fresco: 10 foglie (spezzettato)
Olio extravergine d’oliva: 60 ml
Aceto di vino rosso: 2 cucchiai
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.
Preparazione
Taglia il pane toscano raffermo in cubetti e mettilo in una ciotola. Se il pane è molto secco, puoi bagnarlo leggermente con acqua e strizzarlo bene prima di utilizzarlo. Lascia il pane a bagno per circa 10-15 minuti, fino a quando non diventa morbido ma non completamente molle.
Mentre il pane si ammolla, lava e prepara le verdure. Taglia i pomodori a cubetti e affetta il cetriolo e la cipolla. In una grande ciotola, mescola i pomodori, il cetriolo e la cipolla.
Strizza bene il pane per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungilo alle verdure nella ciotola. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi il basilico spezzettato, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino rosso, il sale e il pepe. Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben conditi e distribuiti uniformemente.
Lascia riposare la panzanella in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Servila fredda o a temperatura ambiente, come antipasto o piatto principale leggero. Può essere accompagnata da una porzione di formaggio fresco o da una fetta di prosciutto crudo per un pasto completo.