Negli ultimi cinque anni, il tuo rapporto con il pane è cambiato, non solo perché il mercato lo chiede, ma perché il consumatore lo esige.
In sostanza è diventato un elemento centrale nella valutazione dell’esperienza. I dati parlano chiaro: il consumo procapite in Italia è passato da oltre 50 kg a poco più di 40 kg. Tuttavia, questo calo non ha diminuito l’attenzione sul prodotto: al contrario, ha spostato il focus su qualità, artigianalità e identità.
Nel 202 il settore della panificazione in Italia ha fatturato circa 13 miliardi di euro, confermando la centralità del segmento.
Nell’offerta horeca, di fronte al calo dei volumi, puoi fare molto di più. Non combattere contro la tendenza: cavalcala. Il cliente oggi è disposto a ridurre il consumo quantitativo ma non quello qualitativo. Vuole pane realizzato con farine particolari, lievito madre, magari integrale o ai grani antichi: valori che oggi contano di più del panino gigante farcito a caso.
Per te, questo significa che il pane non può restare un riempitivo: deve diventare un asset di branding. Offri varietà: tradizionale, integrale, multicereali, lievitati naturalmente. Comunica i concetti di digeribilità, gusto, sostenibilità. Fa’ capire che non stai semplicemente servendo pane, ma raccontando un’identità.
Sul fronte operativo, orientarsi verso pane di alta qualità non significa svuotare il conto economico. Il consumatore è disposto a pagare di più per una percezione di valore reale. Allo stesso tempo, puoi calibrare il food cost limitando le porzioni e accentuando il racconto: un mini panino gourmet con farina integrale e un topping creativo ha miglior margine ed è più remunerativo di una fetta abbondante di pane bianco.
Da ricordare:
-Il pane ha perso peso nei numeri, ma ha guadagnato responsabilità.
-La pressione sui costi ti chiede di reagire con strategia, non di rassegnarti.
-Punta su qualità, differenziazione, storytelling.
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